1🌾Генетические модификации пшеницы увеличили содержание белка - глютена. В ходе различных генетических экспериментов за последние 50 лет появилось огромное количество дополнительных изменений в генах пшеницы, отвечающих за кодировку глютена. При этом, большинство из этих изменений приходилось именно на модификацию генома (набора генов), который отвечает за придание муке выгодных для выпечки свойств и эстетических характеристик (Фото 1 в галерее).
2.🌾Обработка пшеничных полей глифосатом-гербицидом, использующимся для борьбы с сорняками (на полях, предназначенных под посев различных зерновых культур). Его применение привело к резкому увеличению количества людей, которые непереносят глютен.
3. Увеличение потребления глютена в рационе современного человека. Современная рецептура хлеба предусматривает дополнительное (❗️) введение клейковины (глютена) в хлебобулочные изделия 🍞🥖, улучшая тем самым текстуру и внешний вид готового изделия. Ведь именно глютен наделяет тесто характерными для него свойствами: оно хорошо тянется и раскатывается, скручивается и лепится. (Фото 3 в галерее)
Именно по этим причинам существует огромная разница между пшеницей, употребляемой в пищу в XX и XXI веке, а также стремительным ростом глютензависимых заболеваний 😔.
