БЕЗГРЕШНАЯ ВЫПЕЧКА NICHE

Опасны ли фитаты в хлебе?

О фитиновой кислоте сейчас не знает разве только тот, у кого нет интернета.
Фитиновая кислота из растительной пищи, ставшая для многих страшной бабайкой, захватывает ионы кальция, магния, цинка, железа и выводит их из организма. Также она способна нейтрализовать некоторые ферменты, позволяющие переваривать крахмалы, белки и жиры.
☝🏻Тем не менее, издревле люди научились нейтрализовать действие фитиновой кислоты, сквашивая зерновые, бобовые и тд.

💚Хлеб, приготовленный на закваске, не содержит фитаты, потому что длительная ферментация активирует разрушение фитиновых связей👌, освобождает все минеральные вещества для лучшего усвоения.

Чего нельзя сказать об остальных цельнозерновых продуктах с отрубями, в них содержится масса полезных веществ, биодоступность которых невысока, увы!
К сожалению, существует вероятность не обогатиться, а напротив, потерять минералы с фитатами(((
Встаёт вопрос: как же быть с овсянкой по утрам? Съешьте ее с цельнозерновым тостом на закваске!!!👍🏻
Здоровья нам!❤️❤️❤️
Made on
Tilda